18/05/2026
真正厲害的料理人，從來不只是追求技術
而是理解：
一道料理真正的起點，其實是食材
很榮幸，這次能與米其林三星何順凱 主廚交流
並接待主廚特地帶著法國友人一同來到雞媽媽參觀
讓我們非常感動的是，何主廚在交流過程中提到：
「雞媽媽在業界其實非常有名，
是許多米其林主廚指定使用的雞肉。」
這句話，對雞媽媽而言，不只是肯定
更是一份來自頂尖料理人的理解與信任
由何順凱主廚所帶領的態芮 Taïrroir
於2023年正式獲得米其林三星
但真正讓人敬佩的，從來不只是三星本身
而是何主廚始終堅持：
用世界級技術，去表達台灣
從辦桌、夜市、台菜、台灣水果、茶文化
到台灣人的味覺記憶與土地風土
他讓世界開始真正理解：
原來台灣料理，也能如此細膩
深刻，並擁有國際高度
而這樣的理念，其實與雞媽媽非常相近
因為我們始終相信：
真正好的料理，不是從調味開始
而是從食材離開產地的那一刻
就已經開始
雞媽媽多年來始終堅持：
台灣產、當日生鮮、重視品種、重視飼養、重視溫度
重視每一道運輸與分切流程
因為我們理解，真正頂級的料理人
在意的從來不只是「雞肉」
而是：
這塊肉背後的狀態、時間與風味
因此當越來越多米其林主廚
Fine Dining 餐廳、職人料理人選擇雞媽媽時
我們知道，被看見的從來不只是品質
而是對細節長年累積的堅持
何順凱主廚曾用料理告訴世界：
台灣不需要模仿任何國家
因為台灣自己的文化與味道
本身就足夠動人
而雞媽媽也始終相信：
真正好的食材，不需要過度修飾
只要被理解、被尊重、被認真對待
味道，自然就會說話
謝謝何順凱主廚的肯定
這份來自米其林三星料理人的信任
是雞媽媽非常珍惜的榮耀
也是我們繼續把每一隻雞做好
把每一個細節做到極致的理由
For years, Chicken MomMom has remained committed to one belief:
Taiwan-raised.
Freshly processed daily.
Carefully selected breeds.
Thoughtful farming practices.
Strict temperature control.
Meticulous attention to every step of transportation and butchering.
Because we understand that truly great chefs never care only about “chicken.”
What they truly value is:
the condition of the meat,
the timing behind it,
and the flavor it is capable of becoming.
And so, when more and more Michelin-starred chefs, fine dining restaurants, and culinary artisans choose Chicken Mama,
we know that what they recognize is not simply quality alone.
What they truly see is the accumulation of years of dedication to detail.
—
Chef Kai Ho once showed the world through his cuisine that:
Taiwan does not need to imitate any other country.
Because Taiwan’s own culture, flavors, and culinary identity are already deeply compelling.
And this is something Chicken Mama has always believed as well:
Truly exceptional ingredients do not need excessive decoration.
As long as they are understood, respected, and treated with sincerity,
the flavor will speak for itself.
We are sincerely grateful for Chef Kai Ho’s recognition.
The trust and acknowledgment from a Michelin three-star chef is an honor that Chicken Mama deeply cherishes.
And it is also the reason we continue striving to perfect every chicken we prepare,
and every detail behind it.
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