04/08/2026
2024 年，姜兵旭以「黑湯匙」廚師身分參加 Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》，相較於許多參賽者展現華麗技法或名店背景，他始終堅持以濟州的風土與在地食材，說自己的故事，雖然最終未能晉級決賽，卻讓更多人看見，韓國除了首爾，還有一位用料理詮釋濟州風土的主廚
然而，料理並不是他最初的夢想
年輕時的他曾休學入伍，擔任韓國憲兵，原以為人生會一直走在軍旅這條路上，直到一場訓練意外，迫使他放棄夢想，也讓人生一度失去方向，後來，他走進廚房
他曾說：
「廚房就像一支縮小版的軍隊。」
每個人各司其職，每一道指令都必須精準執行
熟悉的紀律與團隊默契，讓他重新找到人生的方向，也開啟了屬於他的料理之路
決定成為廚師後，姜兵旭知道自己起步比別人晚
2012 年，他獨自前往香港，帶著一疊履歷，一家一家拜訪米其林餐廳，沒有人脈，也沒有介紹信，只有一次次被拒絕後，再繼續敲響下一扇門
終於，他獲得第一個機會
白天工作，休假時到另一間餐廳無償實習，從最基層開始，一點一滴累積經驗，因為他相信，真正的成長，來自願意從零開始，接下來七年，他輾轉香港、中東等地，曾於香港三星米其林L'Atelier de Joël Robuchon、杜拜 **Zuma**、卡達四季酒店 **Nobu** 等國際餐廳歷練，不同國家、不同文化、不同料理體系，讓他累積技術，也開始思考一個問題
韓國自己的味道，是什麼？
直到 2018 年，一次工作機會讓他踏上濟州島
豐富的野菜、香草、海鮮與在地物產
徹底改變了他的料理方向
他形容：
「濟州島就像一座屬於料理人的遊樂場。」
於是，他決定留在濟州，創立 Last Spring Jeju
他不追求華麗的料理，而是走進農田、拜訪農夫、研究季節，讓土地決定菜單
因為他相信，真正打動人的料理，不是依賴昂貴食材，而是忠於土地、理解風土
他做的，也不只是使用在地食材
他固定拜訪合作農場，邀請農夫走進餐廳
親眼看見自己栽種的蔬菜如何化作一道道料理
曾有一位農夫分享，孩子原本不願接手農場
直到看見主廚將自家種植的甜菜與野菜端上餐桌，才重新理解父母工作的價值
對姜兵旭而言，料理不只是服務客人
更是讓土地、生產者與料理人重新建立連結
讓每一道菜，都承載著一片土地的故事
雞媽媽很榮幸在 MUME × Last Spring 四手聯名餐會前
迎來 MUME Chef Kai Ward 與來自韓國濟州島 **Last Spring（넘은봄）Chef 姜秉旭（Kang Byung-wook）蒞臨雞媽媽
一位，以台灣風土為靈感，重新詮釋食材的可能
一位，以濟州島的土地、農夫與漁民為核心，用料理述說島嶼的故事
來自不同的地方，卻有著相同的信念
真正的料理，不是從廚房開始，而是從土地開始
這也是雞媽媽始終相信的事
從產地、分切、清潔到每一道處理流程
我們始終堅持，每一個看不見的細節，都決定著料理最後的樣貌
品質，不是在餐桌上才開始
而是在料理發生之前，就已經開始
恭喜 MUME 在 Chef Kai Ward的帶領下
於《臺灣米其林指南 2026》重新摘下米其林一星
這份榮耀，不只是對料理的肯定
更是十二年來對團隊、細節與品質始終如一的堅持，再次被世界看見
真正的成就，從來不是一夕之間
而是日復一日，把每一件事做到最好
謝謝 Kai Ward 主廚與姜秉旭主廚蒞臨雞媽媽
誠摯祝福 **MUME × Last Spring四手聯名餐會圓滿成功
期待兩座島嶼的風土，在餐桌上相遇
也期待每一位用心對待食材的人，都能透過料理
讓更多人感受到土地最真實、最純粹的味道
因為每一天的堅持，終將成就每一道值得被記住的料理
It was our great honor to welcome **Chef Kai Ward of MUME** and **Chef Kang Byung-wook of Last Spring (넘은봄), Jeju, South Korea**, to Chicken MomMom ahead of the **MUME × Last Spring Four-Hands Collaboration Dinner**.
One chef draws inspiration from the landscapes of Taiwan, constantly exploring the true potential of every ingredient.
The other tells the story of Jeju through its land, its farmers, and its fishermen, transforming the island's seasons into unforgettable dishes.
Though they come from different islands, they share the same belief:
**Great cuisine does not begin in the kitchen. It begins with the land.**
This is a belief we have always held at Chicken Mama.
From sourcing and butchery to cleaning and every step of our preparation process, we believe that the details no one sees are the ones that define the final dish.
**Quality doesn't begin at the table.**
It begins long before the first plate is served.
Thank you, Chef Kai Ward and Chef Kang Byung-wook, for visiting Chicken MomMom.
We sincerely wish the **MUME × Last Spring Four-Hands Collaboration Dinner** every success.
May this collaboration bring together the spirit of two islands through food, and inspire more people to experience the purest, most authentic flavors that only the land can offer.
Because every day of dedication becomes a meal worth remembering.
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