02/02/2026
Ko sem kot mladenič prišel v stik z npr. kislim zeljem ali repo, se mi niti sanjalo ni, kako iz surovega pridemo do kislega zelja. V kasnejših letih sem lahko pozno jeseni in pozimi na hiši predvsem vonjal produkte procesa, ki ga takisto še nisem poznal. Pol sem pa v hudo zrelih letih srečal in v trenutku sem postal močno radoveden. 🕵️♀️
Sicer si ne domišljam, da sem sedaj nek hud ekspert, a proces fermentacije sem skozi pripravo pekočih omak in predvsem domačega tradicionalnega kimchija, že dodobro naštudiral, če ne že absolviral 👨🎓😎.
Seveda govorim o mlečnokislinski fermentaciji, ki kljub imenu nima prav nič z mlekom. To vrsto fermentacije poganjajo mlečnokislinske bakterije, ki se zelo dobro počutijo v slanem okolju ob odsotnosti kisika. Tako so adaptirane v tem okolju, da so praktično edine, ki v njem preživijo in brez da bi vdihovale kisik pridno razgrajujejo sladkorje in škrob iz zelenjave in s tem končnemu produktu dajejo aromo, okus, bioaktivne snovi in teksturo.
Prav in predvsem zaradi bioaktivnih snovi kot npr. vitamini, minerali in še cel kup snovi z zelo učenimi imeni, fermentirana hrana blagodejno vpliva na črevesje in s tem na počutje.
Zategadelj ... posežite po fermentiranem, črevesje in telo vam b***a hvaležna!
