28/08/2026
Torshi – assyrisk tradition möter Västergötlands skörd
Torshi är en traditionell syrlig grönsaksinläggning som har en självklar plats i det assyriska köket. Olika grönsaker läggs in tillsammans med vinäger eller ättika, vitlök, örter och kryddor. Recepten varierar mellan familjer och områden och förs ofta vidare från generation till generation.
Torshi betyder helt enkelt ”sur” eller ”syrlig”.på persiska torsh, som betyder sur/syrlig.
I matsammanhang används torshi som ett samlingsnamn för syrliga, inlagda grönsaker.
Traditionen finns i flera kök i Mellanöstern och närliggande områden, bland annat i assyrisk, persisk, irakisk, armenisk och kurdisk matkultur.
I en assyrisk kontext kan man beskriva det som Torshi –är grönsaker som konserveras i vinäger eller ättika tillsammans med kryddor och får utveckla en kraftig, frisk och syrlig smak.
På Vallen har vi fått inspirationen av vänner och kunder ocv nu gjort vår tolkning här får den assyriska mattraditionen möta våra KRAV-ekologiska grönsaker. Det som är i säsong får sätta prägel på burken – exempelvis blomkål, morot, zucchini, lök, vitlök och chili och smaksatt med kryddor och äppelcidervinäger.
Torshi serveras traditionellt som ett syrligt och krispigt tillbehör, snarare än som en egen rätt. I assyrisk och annan mellanösternsk matkultur ställs den ofta fram i en liten skål tillsammans med maten och fungerar ungefär som pickles – syran bryter av mot feta, mustiga och kryddiga smaker.
Serveringsförslag: Servera torshi kall eller rumstempererad som ett syrligt och krispigt tillbehör till grillat, grytor, risrätter och plockmat. Gott även till ost, chark och ett gott bröd.
