09/10/2026
Am 4. Oktober feiert ganz Schweden den Kanelbullens dag – den offiziellen Tag der Zimtschnecke. 🇸🇪☕
Echte schwedische Kanelbullar haben wenig mit der klebrig glasierten US-Variante zu tun. Ihr Markenzeichen: kein Frischkäseguss, dafür fein gemahlener Kardamom direkt im Teig, viel echte Butter und knackiger Hagelzucker (Pärlsocker) auf der Kruste.
In Schweden gehört die Kanelbulle zu jeder echten Fika (Kaffeepause). Und wenn an kühlen Oktobertagen der Duft von warmem Hefeteig, Zimt und Kardamom durchs Haus zieht, beginnt die gemütliche Jahreszeit erst richtig.
Das Rezept für das schwedische Original findest du direkt hier zum Abspeichern:
Originalrezept: Schwedische Kanelbullar (ca. 16–20 Stück)
Zutaten
Für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
250 ml Milch (lauwarm)
25 g frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
75 g Zucker
80 g weiche Butter
1–2 TL Kardamom (am besten ganze Kapseln frisch im Mörser zerstoßen)
½ TL Salz
Für die Füllung:
90 g zimmerweiche Butter
70 g feiner Zucker (oder Rohrzucker)
2 EL gemahlener Zimt
Optional: ½ TL Kardamom
Zum Bestreichen & Bestreuen:
1 Ei (mit 1 EL Milch verquirlt)
Hagelzucker (Pärlsocker)
Zubereitung
Teig ansetzen: Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und gib sie zusammen mit Mehl, Zucker, Salz, Kardamom und Butter in eine Schüssel. Knete die Masse 8 bis 10 Minuten lang, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Erste Ruhezeit: Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 45 bis 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung vorbereiten: Verrühre die weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Creme.
Ausrollen und füllen: Rolle den Teig auf ca. 40 × 50 cm aus und verstreiche die Zimtfüllung gleichmäßig bis an die Ränder.
Formen: Schneide den Teig nach dem Aufrollen in 2 bis 2,5 cm dicke Schnecken – oder schlage ihn für typische Knoten dreilagig ein, schneide Streifen und schlinge diese in Form.
Zweite Ruhezeit: Setze die Teiglinge auf mit Backpapier belegte Bleche und lass sie abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen.
Backen: Bestreiche die Teiglinge mit verquirltem Ei, bestreue sie mit Hagelzucker und backe sie bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 8 bis 10 Minuten goldbraun.