CTCPA - Centre Technique Agroalimentaire

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CTCPA - Centre Technique Agroalimentaire

CTCPA - Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles
Nous vous accompagnons dans vos développements de projets agroalimentaires ! 🍽🚀

29/08/2024

[Témoignage 🎤] 2022 - Nous avons accompagné Sincera sur le choix du process, l’optimisation de la formulation et des barèmes de traitement thermique ainsi que sur la fabrication de préséries. 😍🌡️

👉 Retour avec Annabelle POINT, fondatrice : https://www.ctcpa.org/2022/11/04/sincera-legumineuses-proteines-vegetales-food-creativ/

"SINCERA est le fruit d’une réflexion commune avec nos partenaires (Sparkling Partners, Ternoveo) de créer et valoriser une filière protéines végétales des Hauts-de-France pour répondre à la demande croissante en produits végétaux comme substituts à la viande, au besoin de diversifier les cultures en région et de limiter les apports en intrants chimiques "

❤️ "Le CTCPA est un partenaire clé pour SINCERA, avec lequel je travaille depuis plusieurs années. Les points positifs du CTCPA sont selon moi :
- Un centre technique intègre et orienté pro-résultats
- Des projets réalisés dans les temps
- Et des équipes qui sont toujours disponibles APRES le projet ! Le CTCPA n’est pas qu’un partenaire technique, c’est un vrai partenaire avec lequel on bénéficie de conseil sur la durée."

28/08/2024

🥫 Vous souhaitez créer votre conserverie artisanale ou vous êtes conserveur ? Le CTCPA peut vous accompagner !

💡 Conserveur est un métier de professionnels, il doit s’exercer dans les règles de l’art c’est-à-dire dans le respect de la règlementation ainsi que des bonnes pratiques sanitaires et techniques.

➡️ Pour créer votre conserverie artisanale et avant de démarrer votre activité de conserveur (denrées alimentaires d’origine animale ou végétale), vous devez prendre en compte plusieurs paramètres.

🤝 Le CTCPA, en tant que CENTRE RÉFÉRENT DE LA CONSERVE, a recensé un certain nombre d’éléments sur la fiche récapitulative afin de vous accompagner à créer votre conserverie artisanale.

En savoir plus sur la création d'une conserverie ⁉️🤔 Rendez-vous sur notre page 🔽 : https://www.ctcpa.org/creer-ouvrir-conserverie-artisanale-fabriquer-conserves-conserveur/

27/08/2024

Pour créer votre conserverie artisanale et avant de démarrer votre activité de conserveur 🥫 (denrées alimentaires d’origine animale ou végétale), vous devez prendre en compte plusieurs paramètres comme :

- La réglementation en vigueur
- La mise au point de vos produits
- L’organisation de votre atelier
- Le choix de matériel adapté à vos produits
- La connaissance des points critiques de la conserve
- La définition des traitements thermiques
- La mise au point et la validation des barèmes
- Les contrôles à effectuer
- Les formations à effectuer
- L’étiquetage de vos produits (retrouvez notre fiche sur l’étiquetage)

🤝 En tant que CENTRE RÉFÉRENT DE LA CONSERVE, nous avons recensé un certain nombre d’éléments (liste non exhaustive) afin de vous accompagner à créer votre conserverie artisanale.

Elle est à télécharger ici ⤵️ :
https://www.ctcpa.org/creer-ouvrir-conserverie-artisanale-fabriquer-conserves-conserveur/

26/08/2024

[Portrait collaborateur #7] 📽️ Nous vous présentons aujourd'hui Anne-Gaëlle MELLOUËT, Directrice de la Mission d’Intérêt Général et de la Transition Industrielle. ♻️🥫.

En tant que Directrice de la MIG, Anne-Gaëlle est en charge de missions codifiées par un cadre réglementaire qui consistent à proposer et réaliser un programme d'actions collectives. En tant que Directrice de la Transition industrielle, elle identifie les besoins des entreprises agroalimentaires pour pallier les enjeux de demain.

🌍 Elle a récemment accompagné l'entreprise LES SAULES sur la formation « Agir sur le gaspillage alimentaire en IAA » dans l’objectif d’optimiser ses processus et réduire ses pertes et déchets.

↪️ Voici leur retour sur notre formation :
« La formation était exactement ce qui me manquait pour poursuivre mon diagnostic des pertes et du gaspillage. J’ai pu poser toutes mes questions préparées avant la formation. Les formatrices (Margaux COLOMBIN et Anne-Gaëlle MELLOUET) ont tout expliqué en détails. Elles ont présenté des éléments sur un exemple de production, ce qui a permis de mieux transposer à Les Saules. »

🔽 Découvrez le témoignage client complet :
https://www.ctcpa.org/2024/04/12/gaspillage-alimentaire-iaa-saules-formation/

👉 Besoin d'être accompagné ? N'hésitez pas à nous contacter 📲 :
[email protected] - 01 53 91 44 00

23/08/2024

🚨 Formation : Charcuterie sèche 🥓
Préparez votre rentrée avec les experts du CTCPA❗

👉 Le CTCPA organise une formation sur son site d'Auch les 16 et 17 septembre.

📝 Au programme :
- Principe de stabilisation des produits de salaison
- Les technologies de fabrication
- Les accidents et les défauts couramment rencontrés en salaison et ayant une origine microbiologique
- Les opérations unitaires
- Les principes du fonctionnement d'un séchoir
- Notion de réglementation
- Dégustation de produits réalisés en analyse des résultats

En savoir plus sur la formation ?🤔 Rendez-vous sur notre page ⬇️ :
https://www.ctcpa.org/formation_post/formation-charcuterie-seche-occitanie/

📧 Pour toute inscription/devis, contactez le service Formation - [email protected] - 01 53 91 44 01

22/08/2024

[Témoignage 🎤] 2022 - Nous avons accompagné Enakdelice à la formation au métier de conserveur et la détermination de leurs barèmes de stérilisation.

👉 Retour avec Vincent DENIS, co-fondateur : https://www.ctcpa.org/2022/05/19/plats-sauces-indonesiens-artisanaux-bio-bocaux-formation-enak-delice/

🥫Enak Delice c'est une "conserverie basée en Normandie, artisanale et biologique qui propose des plats et des sauces indonésiens en bocaux. Nous avons conçu différentes recettes pour ravir les papilles de nos consommateurs en leur proposant de (re)découvrir le vrai goût de l’Indonésie. « Enak » signifie « c’est bon » en indonésien."

❤️ "Nous avons trouvé cette formation intéressante parce qu’elle a été très instructive en mêlant pédagogie et technique. Plus que l’apprentissage du métier de conserveur, cette formation associe bonne ambiance et esprit d’équipe ! "

21/08/2024

📢 [PROCHAINEMENT] Rendez-vous au Salon NATEXPO LYON ❗

Vous êtes attendus par le CTCPA au salon Natexpo à Lyon en Septembre 2024.🥗

📅 SAVE THE DATE : 23 & 24 Septembre 2024
📍 Lyon
👉 Stand N° E52
https://natexpo.com/

20/08/2024

Quelle est la réglementation liée à l’utilisation d’un autoclave ?

🚨 L‘autoclave est un appareil sous pression, à ce titre il est soumis à certains textes réglementaires, pour garantir la sécurité des opérateurs.

👉 Télécharger la fiche récap : https://www.ctcpa.org/autoclave-conduite-utilisation-reglementation-agroalimentaire/

Les textes 🗒️ évoqués sur les images :
- CODE DE L’ENVIRONNEMENT (Attention, les Codes sont en permanence remis à jour et complétés…) : https://www.legifrance.gouv.fr/codes/texte_lc/LEGITEXT000006074220/

- ARRÊTÉ du 20 NOVEMBRE 2017 relatif au suivi en service des équipements sous pression et des récipients à pression simples : https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000036128632?init

Pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter 👉 : [email protected]

19/08/2024

[Portrait collaborateur #6] 📽️ Nous vous présentons aujourd'hui Lwidgi LUGROS, Chef des laboratoires 🧪🧫.

En tant que Chef des laboratoires, son métier consiste à traduire les besoins des industries agroalimentaires en solutions concrètes, notamment en tenant compte des exigences techniques, réglementaires et économiques.

🤝 Il a récemment accompagné l'entreprise GAIA BIO spécialités germées, vegan, sans gluten, crues sur la maîtrise de la variabilité et la sécurité sanitaire de ses pains à base de graines germées en vue d’optimiser la conservation.

↪️ Voici leur retour sur notre formation :
« Le contact relationnel et le sens de l’écoute sont vraiment les points différenciants des experts du CTCPA. J’ai immédiatement senti que même si notre métier n’était pas courant, Gilles BERTHEAU allait chercher l’information. Cela s’est passé de la même manière avec le service Microbiologie, notamment Lwidgi LUGROS. »

🔽 Découvrez le témoignage client complet :
https://www.ctcpa.org/2024/04/04/germination-optimisation-duree-vie-conservation-produits-gaia/

👉 Besoin d'être accompagné ? N'hésitez pas à nous contacter 📲 :
[email protected] - 01 53 91 44 00

16/08/2024

🚨 Formation [SPÉCIAL RENTRÉE] Conduire un autoclave dans le secteur alimentaire 🍽️.

👉 Le CTCPA vous propose une formation sur ses sites de Beauvais, Auch, Nantes et Avignon en Septembre, Octobre et Novembre 2024.

➡️ Pour tous vos traitements thermiques, le CTCPA vous accompagne à l’aide de mise au point et de validation de barèmes, chauffage ohmique, barèmes isobares.

📝 Au programme :
- Un rappel de microbiologie
- Les rôles du traitement thermique
- Les différents types de matériel de stérilisation
- Les règles de sécurité
- Pratique de la conduite d’un autoclave
- Mesure et évolution de température dans les produits
- Les enregistrements et leur archivage

En savoir plus sur la formation ?🤔 Rendez-vous sur notre page 🔽 :
https://www.ctcpa.org/formation_post/conduire-autoclave-secteur-alimentaire-auch/

📧 Pour toute inscription/devis, contactez le service Formation - [email protected] - 01 53 91 44 01

15/08/2024

[Témoignage 🎤] 2022 - Nous avons accompagné La Picorée par la transposition à l’échelle semi-industrielle de la formulation et du process puis par la fabrication de préséries.🤝

👉 Retour avec Pauline RENARD, fondatrice : https://www.ctcpa.org/2022/09/28/accompagnement-transfert-industriel-cakes-picoree/

🍽️ La Picorée est une entreprise qui lutte contre la dénutrition en fournissant une alternative performante avec un taux d’enrichissement équivalent aux compléments nutritionnels oraux et qui soit plus naturelle et gourmande ! Nos produits devaient être adaptés aux personnes âgées et aux personnes souffrant de cancers, consommables toute la journée sous un format bouchée.
Notre seconde exigence portait sur la texture et le goût."

❤️ "Je suis ravie de cet accompagnement à la fois parce que l’objectif a été complètement atteint, le cahier des charges a été validé à l’échelle préindustrielle pour passer à l’échelle industrielle et également car nous avons travaillé en mode collaboratif, dans une logique de co-construction. Le CTCPA ne s’est pas positionné uniquement comme un prestataire technique mais comme un partenaire. Lors de nos échanges, nous partagions tous nos expertises afin de trouver des solutions !"

14/08/2024

📢 [EVENEMENT] Rendez-vous au SALON Métiers de bouche à MONTPELLIER ❗

Le CTCPA vous donne rendez-vous au salon Métiers de bouche en Septembre 2024.🥗

📅 SAVE THE DATE : du 22 au 24 Septembre 2024
📍 Montpellier
👉 Stand N° 25A

Adresse

44 Rue D'Alésia
Paris
75014

Téléphone

+33153914400

Site Web

http://www.ctcpa.org/

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