La Voie de la Nature - Timothée Jeannotat

Itinéraire Site Web

La Voie de la Nature - Timothée Jeannotat * Renouer avec la sagesse et l'abondance du vivant *
🌳 Permaculture
🌿 Jardinage écologique
🌱 Plantes sauvages comestibles
🍀 Connexion avec la Nature

Mon parcours

Parallèlement à mes études puis mon travail dans le domaine de la photographie je commence à m'intéresser à l'écologie. Ma sensibilité écologique se renforce et je découvre l'univers de la permaculture ainsi que celui des plantes sauvages comestibles en 2014. Je trouve dans la permaculture une vision holistique et systémique qui me manquait et qui rencontre un fort écho en moi. J’expérimente d’abord à titre personnel, puis une chose en amenant une autre, naturellement, cette passion devient la majeure partie de mon activité professionnelle. Le partage des savoirs en vue d’une reconquête de nos libertés et de notre autonomies tant physiques, que psychologiques, philosophiques, émotionnelle et spirituelles est quelque chose qui m’anime. C’est ainsi que j’ai commencé à proposer des activités autour de la permaculture et des plantes sauvages comestibles. Depuis 2020, l’appel de la Nature me fait redéfinir mon cap personnel et professionnel pour m’orienter vers une approche plus sensible et intime de la nature en intégrant et en accompagnant une re-connexion plus profonde au monde sauvage et à nous-mêmes.

Hier, c'était mon anniversaire 🥳.  Et j'ai célébrer ça en train 🚂.Une journée de flânerie dans le MOB pour un aller-reto...
17/10/2026

Hier, c'était mon anniversaire 🥳. Et j'ai célébrer ça en train 🚂.

Une journée de flânerie dans le MOB pour un aller-retour entre Montreux et Lenk dans le canton de Berne.

Une jolie traversée à travers les Préalpes vaudoises et bernoises ⛰️. Avec des vues magnifiques sur les montagnes et le lac Léman, accompagnées d’un ciel particulièrement expressif. J’en ai aussi profité pour visiter deux belles églises à Zweisimmen et à Saanen.

J’ai voyagé dans deux trains assez particuliers 🚞. Un train avec fenêtres panoramiques qui permet de profiter pleinement des paysages et le train Belle Époque avec un intérieur particulièrement cosy et chaleureux.

C’était plutôt sympa, même si pour être honnête, rester sur les rails ce n’est pas vraiment mon truc 😉 J’ai ressenti l’appel de sortir des sentiers battus et de partir crapahuter dans les montagnes. Un peu frustrant de simplement contempler la nature sans pouvoir aller à sa rencontre et entrer en relation avec elle 🌿. J’ai besoin de sentir la terre sous mes pieds, de respirer l’odeur de l’humus et de la résine, de sentir la douceur incisive de l’air d’automne 🍂, d’entendre le vent dans les branches et le chant des oiseaux, de toucher l’écorce des vieux sages de la forêt 🌲.

Bref, une journée en contraste : des paysages magnifiques mais vécus avec une certaine déconnexion, ou en tout cas un ressenti trop partiel par rapport à ce à quoi j’aspire 🍃.

Ce voyage en train était l’occasion de vivre quelque chose de différent. Et parce que le jour de ton anniversaire, tu as le droit à une carte journalière gratuite en 1ère classe sur cette ligne 😉
D’ailleurs, tu peux partager cette publication avec quelqu’un qui fête bientôt son anniversaire, ça pourrait l’intéresser.

🍶 Le koso, un délicieux sirop cru et vivant.🍾 Après le cheong coréen dont je vous ai parlé il y a quelques temps, voici ...
06/10/2026

🍶 Le koso, un délicieux sirop cru et vivant.

🍾 Après le cheong coréen dont je vous ai parlé il y a quelques temps, voici la recette du koso qui nous vient du Japon 🇯🇵. C’est un sirop cru, fermenté et vivant qui se prépare sur le même principe mais avec une fermentation plus courte.

🌿 J’ai testé avec la rhubarbe du jardin et je trouve le résultat vraiment délicieux. On peut réaliser cette recette avec toutes sortes de fruits, qu’ils soient sauvages, du jardin ou achetés.

👨‍🍳 Recette du koso de rhubarbe :

▫️ Peler les pétioles de rhubarbe et les couper en morceaux. Si ce sont des fruits 🍓, simplement les couper en morceaux.

▫️ Peser votre rhubarbe ou vos fruits et compter l’équivalent en sucre ou 10 % de plus. Pour 500g de fruits, prévoir entre 500g et 550g de sucre. De préférence un sucre blanc de betterave pour profiter de toute la saveur des fruits.

▫️ Dans un bocal en verre, alterner des couches de rhubarbe ou de fruits avec des couches de sucre.

▫️ Couvrir le bocal avec un tissu pour que le sirop respire à l’abri des moucherons 🪰.

▫️ Remuer tous les jours pendant 7 à 14 jours ⏳. Plus il fait frais, plus on laisse fermenter longtemps. Le sucre va rapidement se dissoudre. Une petite mousse blanche devrait apparaître à la surface.

▫️ Filtrer avec une passoire fine et embouteiller.

▫️ À conserver de préférence au frigo ou dans un endroit frais.

🧋 Le koso s’utilise comme un sirop classique en le diluant dans de l’eau.

✨ Ne jette surtout pas la rhubarbe ou les fruits ! J’ai transformé les restes de rhubarbe en confiture simplement en les faisant cuire avec un peu d’eau et en les mixant 🍯.

💫 Rien ne perd, rien ne se crée, tout se transforme. Les feuilles et ce qui a été pelé retournent directement au potager pour couvrir et nourrir le sol.

👇 Et toi, quel fruit t’inspire pour essayer cette recette ? Dis-le moi en commentaire ou tague un ami qui adore la fermentation.

📌 Enregistre ce post pour retrouver la recette facilement quand tu auras de bons fruits sous la main.

🫙 Recette de prunelles lacto-fermentéesParmi les plantes sauvages comestibles 🌿, on trouve aussi un certain nombre de fr...
24/09/2026

🫙 Recette de prunelles lacto-fermentées

Parmi les plantes sauvages comestibles 🌿, on trouve aussi un certain nombre de fruits sauvages. Certains peuvent être mangé tels quels comme les fraises des bois, les myrtilles, les framboises, etc. Mais d’autres sont consommables à certaines conditions.

🍀 C’est le cas des prunelles, des petites prunes sauvages qui poussent sur les prunelliers, Prunus spinosa, aussi appelés épines noires.
En l’état, ces fruits sont particulièrement astringents. Pour les rendre agréables à consommer on peut entre autres les préparer en lactofermentation, à la manière des umeboshis au Japon 🇯🇵.

Ce processus élimine toute astringence pour offrir des sortes de petites olives sucrées-salées que j’aime préparer chaque année.

📝 La recette :
▫️ Remplir un bocal à joint (type Le Parfait) de prunelles bien mûres jusqu’à environ 2-3 cm du bord. Cette année, j’ai ajouté un peu de sauge du jardin pour aromatiser.
▫️ A côté, préparer une saumure en mélangeant de l’eau et du sel à hauteur de 3 %.
▫️ Remplir le bocal de saumure jusqu’à 1 ou 2 cm du bord.
▫️ Mettre un poids ou quelque chose qui appuie sur les prunelles pour les maintenir immergées. J’utilise souvent un ramequin en verre qui vient appuyer sur les fruits à la fermeture du bocal.
▫️ Fermer et laisser fermenter à température ambiante pendant environ 3 semaines. Veiller à mettre une assiette ou un bol dessous, ça a tendance à déborder un peu.
▫️ On peut ensuite les mettre dans un endroit plus frais, comme une cave, pour ralentir la fermentation. Comme je n’ai pas de cave, le bocal reste dans un placard de cuisine et ça va aussi très bien comme ça.

Les lactofermentations se conservent en général plus d’une année.

📌 Enregistre cette recette pour ta prochaine sortie cueillette

💬 Et toi, tu t'es déjà essayé à la lactofermentation ? Dis-moi avec quelle plante ou quel légume. 👇

03/09/2026

Une histoire qui finit mal...
pour le chasseur 🙃

Une recette coréenne de sirop de fruits cru et fermenté : le Cheong 🇰🇷🍯Quand chez une amie, je lui ai demandé ce que c’é...
08/08/2026

Une recette coréenne de sirop de fruits cru et fermenté : le Cheong 🇰🇷🍯

Quand chez une amie, je lui ai demandé ce que c’étaient ces fruits qui barbotaient dans un bocal elle m’a expliqué qu’elle était en train de préparer un sirop cru fermenté. Comme j’ai un faible pour la fermentation j’ai tout de suite voulu essayer.
D’autant plus que c’est une recette très simple, juste un peu longue. J’ai donc testé avec des mûres sauvages que j’ai cueillies près de chez moi.

🍶 La recette du Cheong :

1️⃣ Prendre le même poids de fruits que de sucre et remplir un bocal en alternant des couches de sucre et de fruits.
2️⃣ Recouvrir le bocal d’un tissu pour que le mélange respire tout en le protégeant des insectes.
3️⃣ Mélanger régulièrement pendant 3 mois. Personnellement, j’ai remué tous les jours pendant environ une semaine puis environ une fois par semaine.
4️⃣ Filtrer et mettre dans une bouteille fermée pour encore 6 mois. À conserver à température ambiante.
✨ C’est prêt. Il ne reste plus qu’à diluer ce sirop dans de l’eau froide ou chaude.

Cette recette on ne peut plus facile demande un peu de patience mais très peu d’énergie. Et le résultat est plus riche qu’un simple sirop et aussi plus intéressant d’un point de vue santé.

J’ai aussi fait d’autres variantes avec des figues et avec des cornouilles. J’avais envie de commencer avec quelque chose de basique mais les possibilités sont infinies. On peut mélanger des fruits ou ajouter des épices par exemple.

💾 Pense à enregistrer ce post pour essayer avec ta prochaine cueillette de fruits.

📲 Et à le partager avec un ami passionné de fermentation.

👇 Et toi, tu vas tenter avec quel fruit ? Dis-le-moi en commentaire.

Bonne préparation et bonne dégustation… dans 9 mois 😉

30/07/2026

Les arbres sont le meilleur remède à la canicule 🌳

Ils font de l'ombre, rafraîchissent l'air ambiant, apportent de l'humidité et sont des atouts pour la biodiversité. Ils sont beaux, font du bien au moral et apaisent le système nerveux. Tout ça en absorbant du dioxyde de carbone et en rejetant de l’oxygène. Parfois même en offrant des fruits ! 🍎 Et bien plus encore.

Et le comble ? Ces technologies végétales : sans électricité, data center ou autres technologies coûteuses. On peut difficilement rêver mieux ✨

🍀 Comme le dit le dicton, «le meilleur moment pour planter des arbres c’était il y a 20 ans, le deuxième meilleur moment c’est maintenant».
Il est donc plus que jamais temps d'agir. En favorisant les espèces indigènes et comestibles mais aussi celles adaptées aux déréglements climatiques.

Mais il y a un hic. Comme la saison la plus propice aux plantations est l'hiver ❄️, d'ici là on aura oublié les canicules et les sécheresses. Et on ne se préoccupera pas encore de celles à venir 🔥

🌿 Qu’est-ce qu’on fait alors ?
Eh bien il serait judicieux de planifier dès maintenant la plantation d’arbres et d’arbustes dans votre jardin, sur votre balcon et dans les espaces verts pour être prêt lorsque la saison sera opportune. La meilleure période pour planter étant entre novembre et mars. Et il peut être intéressant d’anticiper un peu pour réfléchir aux espèces et à la disposition de ces futures plantations.

🌱 Alors, quels arbres ou arbustes aimerais-tu planter dans ton jardin ? Partage tes idées en commentaire 👇

🌻 Et si tu as besoin d'aide ou de conseils pour ton jardin en Suisse, je peux t'accompagner pour le rendre plus vivant et gourmand. Ecris-moi pour en discuter.

Rite de passage : première nuit seul en forêt à 13 ans 🌲🌙🍀 Ce début de semaine, j’ai accompagné 3 jeunes de 13 ans pour ...
23/07/2026

Rite de passage : première nuit seul en forêt à 13 ans 🌲🌙

🍀 Ce début de semaine, j’ai accompagné 3 jeunes de 13 ans pour une expérience assez folle : passer leur première nuit en solo en forêt. Juste avec un matelas et un sac de couchage.

✨️ Ce rituel est inspiré de nombreuses traditions chez lesquelles les jeunes, pour marquer le passage à l’âge adulte, vont passer plusieurs jours seuls en nature. Les Lakotas nomment cela une quête de vision. Ici j’ai adapté le format à notre mode de vie et culture occidentale.

🍃 Après être arrivés sur le camp de base après une petite marche, chacun est parti se balader pour repérer et choisir sa «chambre» pour y passer la nuit. J’ai ensuite été vérifier avec chacun d’eux que tout était en ordre.

🌿 Puis nous avons partagé un repas en forêt avant qu’ils prennent leurs affaires et franchissent le pas de la porte qui les conduirait dans leur aventure de la nuit.

🌄 Au matin, nous nous sommes retrouvés au campement pour partager un petit déjeuner avant que chacun raconte ce qu’il avait vécu pendant ces plus de 12h seul dans les bois.

🌱 Je les ai trouvés étonnamment à l’aise dans cette expérience et très courageux. Je ne suis vraiment pas sûr qu’à leur âge j’aurais osé vivre cette expérience.

❓️ Et toi, tu aurais osé faire ça à 13 ans ? Et maintenant ?
Dis-le-moi en commentaire ! 👇

Adresse

Ollon
1867

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque La Voie de la Nature - Timothée Jeannotat publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Raccourcis

Partager