25/10/2026
Couscous met dadels
Bereidingstijd: 40 minuten
Voor 1 persoon
• 250 g couscous*
• 100 g biologische Medjool-dadels*
• 140 g babyspinazie
• 1,5 el citroensap*
• ½ bosje peterselie
• 1 handvol gedroogd fruit/bessen (rozijnen*, veenbessen, gojibessen)
• 240 g kikkererwten
• 3 wortelen
• 1 sjalot
• ½ bosje koriander
• 1 bosje verse munt
• Peper*
• Zout
• 20 kerstomaten*
*Verkrijgbaar als fairtradeproducten
Bereiding
Hak de hazelnoten grof en meng ze met olijfolie, honing en een snufje gemalen koriander. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
Schil de wortelen en snijd ze in dunne plakjes. Was de spinazie en laat goed uitlekken.
Snijd de dadels in stukjes. Hak de verse kruiden fijn. Pel de sjalot en snipper deze fijn.
Meng de spinazie, wortelen, sjalot, kikkererwten, dadels, het gedroogde fruit/de bessen, de kerstomaten, het citroensap en de gehakte verse kruiden door de couscous.
Serveer de couscoussalade met een hazelnootdressing. https://collections.oxfammagasinsdumonde.be/recettes/couscous-aux-dattes/