Học Viện Pha Chế

Học Viện Pha Chế Học viện Pha chế – Đồng hành cùng chủ quán từ ý tưởng đến vận hành. Mở quán đúng – Vận hành chuẩn – Kinh doanh hiệu quả.
(2)

Chia sẻ kiến thức thực chiến về mở quán, setup, pha chế, menu, cost, SOP, nhân sự và tối ưu lợi nhuận.

08/09/2026

🍹 MENU MÙA HÈ MÀ THIẾU TRÀ ỔI HỒNG THÌ QUÁ PHÍ! 🌤️

Trà Ổi Hồng có đủ yếu tố để trở thành món best seller mùa nóng: thanh mát, thơm trái cây, màu đẹp và cực kỳ dễ uống.

Nhưng đừng để một nền trà chát gắt, đắng hậu phá hỏng cả ly nước! ❌

Muốn Trà Ổi Hồng ngon đúng chuẩn, phần cốt trà phải:
🌿 Thơm nhẹ hương nhài, không nồng
🍐 Tôn được vị ổi tự nhiên thay vì lấn át
✨ Hậu vị thanh, uống hết ly vẫn dễ chịu
📏 Định lượng ổn định để nhân viên nào pha cũng ngon

Một món bán chạy không chỉ nằm ở công thức, mà còn ở cách chọn nguyên liệu – định lượng – giá cost – quy trình pha chế phù hợp với quán.

👉 Tại Học viện Pha chế, chúng tôi giúp chủ quán xây dựng menu NGON – DỄ BÁN – DỄ VẬN HÀNH – KIỂM SOÁT ĐƯỢC COST.

📩 Đang chuẩn bị mở quán hoặc muốn nâng cấp menu mùa hè? Inbox Học viện Pha chế để được tư vấn.

07/09/2026

🍫🌿 CACAO LATTE BẠC HÀ – ĐỪNG ĐỂ MỘT LY NƯỚC “NHẠT NHÒA” LÀM MẤT KHÁCH!

Khách gọi Cacao Latte Bạc Hà nhưng cacao không đủ đậm, bạc hà nồng mùi siro, uống xong chẳng có gì để nhớ thì rất khó để khách quay lại lần 2. 😥

Một ly ngon cần:
🍫 Cacao thơm đậm, có chiều sâu
🌿 Bạc hà mát nhưng không át vị cacao
🥛 Vị sữa béo vừa, cân bằng tổng thể
✨ Thành phẩm phân tầng đẹp, lên hình bắt mắt

Đặc biệt với quán kinh doanh, nguyên liệu chuẩn + công thức chuẩn + định lượng chuẩn mới giúp đồ uống đồng đều dù bất kỳ nhân viên nào đứng quầy.

👉 Học viện Pha chế không chỉ hướng dẫn bạn pha một ly ngon, mà còn giúp xây dựng menu dễ bán – dễ vận hành – kiểm soát cost – phù hợp mô hình quán.

📩 Chủ quán đang chuẩn bị mở quán hoặc muốn nâng cấp menu, inbox Học viện Pha chế để được tư vấn.

☕ MỖI GÓC CỦA QUÁN ĐỀU CỰC CHILL 🌿Một quán đẹp không chỉ cần một góc “check-in”, mà là góc nào khách ngồi cũng thích – đ...
07/09/2026

☕ MỖI GÓC CỦA QUÁN ĐỀU CỰC CHILL 🌿

Một quán đẹp không chỉ cần một góc “check-in”, mà là góc nào khách ngồi cũng thích – đưa máy lên là có ảnh đẹp. 📸✨

Từ ánh sáng, cây xanh, màu sắc đến cách bố trí từng bộ bàn ghế đều được tính toán để tạo nên một không gian vừa chill – đẹp – thoải mái – đúng trải nghiệm khách hàng.

🤎 Hẹn hò có góc riêng
🌿 Bạn bè có chỗ tụ tập
☕ Một mình vẫn có khoảng không thật thư giãn

Đó cũng là điều Học viện Pha chế hướng tới khi thiết kế và setup một quán: không chỉ đẹp để nhìn, mà phải khiến khách muốn ngồi lâu và muốn quay lại.

Bạn sẽ chọn góc nào nếu đây là quán của mình? 👇

📞 Tư vấn thiết kế & setup quán: 0989 991 884

🏗️ CÔNG TRÌNH BẮC GIANG – CHUẨN BỊ LÊN HÌNH! 🔥Một công trình mới đang dần được hoàn thiện từ bản vẽ đến từng chi tiết th...
06/09/2026

🏗️ CÔNG TRÌNH BẮC GIANG – CHUẨN BỊ LÊN HÌNH! 🔥

Một công trình mới đang dần được hoàn thiện từ bản vẽ đến từng chi tiết thực tế.

📍 Địa điểm: Bắc Giang
✨ Thiết kế chỉn chu – tối ưu công năng – bám sát nhu cầu gia chủ
🏠 Sắp tới sẽ là những hình ảnh thực tế cực kỳ đáng mong chờ!

Cùng chờ ngày công trình chính thức “lên hình” nhé! 👀

CHECKLIST MỞ CA – ĐÓNG CA QUÁN ĐỒ UỐNG☀️ MỞ CA – SẴN SÀNG TRƯỚC KHI ĐÓN KHÁCH- ☐ Check-in đúng giờ, đồng phục & vệ sinh ...
05/09/2026

CHECKLIST MỞ CA – ĐÓNG CA QUÁN ĐỒ UỐNG
☀️ MỞ CA – SẴN SÀNG TRƯỚC KHI ĐÓN KHÁCH
- ☐ Check-in đúng giờ, đồng phục & vệ sinh cá nhân.
- ☐ Bật điện, đèn, điều hòa, POS, máy in bill, âm thanh.
- ☐ Kiểm tra máy pha, máy xay, máy dập nắp và thiết bị quầy.
- ☐ Nấu/ủ trà, chuẩn bị cà phê, topping, syrup, sốt và nguyên liệu trong ngày.
- ☐ Bổ sung đá, ly, nắp, ống hút, khăn giấy, bao bì.
- ☐ Kiểm tra hạn sử dụng và chất lượng nguyên liệu đã mở.
- ☐ Vệ sinh quầy bar, bàn ghế, sàn, WC và khu vực khách.
- ☐ Kiểm tra tiền đầu ca và POS.
- ☐ Test nhanh 1–2 món chủ lực nếu cần.
- ☐ Trước giờ mở cửa: BAR SẠCH – NGUYÊN LIỆU ĐỦ – MÁY SẴN SÀNG.
🌙 ĐÓNG CA – KHÔNG CHỈ LÀ TẮT ĐÈN ĐI VỀ
- ☐ Chốt đơn, doanh thu, tiền mặt và đối soát thanh toán.
- ☐ Kiểm kê nguyên liệu quan trọng, ghi nhận thiếu/thừa/hủy.
- ☐ Dán nhãn ngày mở/ngày sơ chế và bảo quản đúng quy định.
- ☐ Hủy nguyên liệu không còn đạt tiêu chuẩn.
- ☐ Vệ sinh máy pha, máy xay, blender, shaker và dụng cụ.
- ☐ Rửa thùng đá, sink và vệ sinh toàn bộ mặt quầy.
- ☐ Đổ rác, vệ sinh sàn, bàn ghế, WC.
- ☐ Bổ sung vật tư cần thiết cho ca sau.
- ☐ Tắt thiết bị theo quy định; kiểm tra điện, nước, cửa.
- ☐ Bàn giao sự cố, hàng thiếu và công việc tồn cho ca tiếp theo.
Nguyên tắc quan trọng:
👉 Mở ca tốt → giờ cao điểm không cuống.
👉 Đóng ca tốt → ngày hôm sau không bắt đầu bằng việc xử lý hậu quả.
Một quán vận hành chuyên nghiệp không phụ thuộc vào việc “nhân viên có nhớ phải làm gì không”, mà phải biến công việc thành CHECKLIST – NGƯỜI CHỊU TRÁCH NHIỆM – THỜI GIAN HOÀN THÀNH – XÁC NHẬN.
Nếu dùng cho chuỗi, nên tách checklist thành BAR – THU NGÂN – PHỤC VỤ – VỆ SINH – QUẢN LÝ CA, thay vì dùng một checklist chung cho tất cả nhân viên.

🔥 7 NGUYÊN TẮC THIẾT KẾ QUẦY BAR GIÚP QUÁN CHẠY NHANH HƠN TRONG GIỜ CAO ĐIỂMQuán đông chưa chắc đáng sợ.Đáng sợ là đông ...
04/09/2026

🔥 7 NGUYÊN TẮC THIẾT KẾ QUẦY BAR GIÚP QUÁN CHẠY NHANH HƠN TRONG GIỜ CAO ĐIỂM

Quán đông chưa chắc đáng sợ.
Đáng sợ là đông khách nhưng quầy bar bắt đầu… loạn! 😵‍💫

Nhân viên va nhau, chạy đi lấy đá, quay lại lấy cốc, cúi tìm nguyên liệu… Một ly chỉ mất 1–2 phút pha nhưng lại tốn thêm cả đống thời gian vì quầy bar thiết kế sai luồng vận hành.

Muốn quầy chạy mượt, hãy nhớ 7 nguyên tắc:

1️⃣ Thiết kế theo LUỒNG PHA CHẾ
Order → Pha chế → Hoàn thiện → Ra đồ.
Luồng càng ít giao cắt, tốc độ càng cao.

2️⃣ Chia quầy thành từng TRẠM
☕ Café | 🧋 Trà | 🍹 Đồ lạnh | 📦 Ra đồ | 🧼 Rửa
Mỗi nhân viên có vùng thao tác rõ ràng.

3️⃣ Đồ dùng nhiều phải nằm TRONG TẦM TAY
Đá, ly, nắp, syrup, shaker, trà nền… càng ít bước chân càng tốt.

4️⃣ Máy móc đặt theo QUY TRÌNH, không theo chỗ trống
Đừng mua máy về rồi mới tìm vị trí đặt.
Hãy xác định menu → quy trình → thiết bị → mới thiết kế quầy.

5️⃣ TÁCH KHU RỬA khỏi khu ra đồ
Ly bẩn và đồ uống thành phẩm không nên đi chung một luồng.

6️⃣ Tính quầy cho GIỜ CAO ĐIỂM
Ngày thường 1 người đứng bar thấy rất rộng.
Nhưng 3–4 người cùng làm mà liên tục va nhau thì quầy đã sai.

7️⃣ Test thao tác trước khi chốt thiết kế
Hãy thử mô phỏng một đơn 5–10 ly:
Nhân viên phải đi bao nhiêu bước? Quay người bao nhiêu lần? Có giao cắt với người khác không?

👉 Quầy bar chuyên nghiệp không phải quầy đẹp nhất.
Đó là quầy giúp nhân viên ít bước hơn – ít thao tác thừa hơn – ra đồ nhanh hơn – ít sai món hơn.

📌 Đừng bắt đầu bằng câu hỏi:
“Quầy bar nên thiết kế kiểu gì cho đẹp?”

Hãy bắt đầu bằng:
“Một ly nước sẽ di chuyển qua quầy này như thế nào?”

— HỌC VIỆN PHA CHẾ
Thiết kế quầy • Setup menu • Đào tạo • Chuẩn hóa vận hành

03/09/2026

🍓 SỮA DÂU LẮC – MÓN HOT TREND NHƯNG ĐỪNG ĐỂ “ĐẸP MÀ NHẠT”!

Sữa Dâu Lắc nhìn thì đơn giản, nhưng muốn khách uống một lần rồi nhớ thì phải đạt đủ thơm – béo – rõ vị dâu – lên màu đẹp.

📌 Một lỗi khá nhiều quán gặp là phần mứt dâu chỉ lên màu nhưng hương vị không rõ, khi kết hợp với sữa và đá lại càng nhạt. Vì vậy, nên ưu tiên loại mứt có hàm lượng trái cây tốt, vị dâu tự nhiên và độ sánh phù hợp để vừa tạo vân đẹp vừa giữ được hương vị.

Và đừng xem nhẹ chiếc bình lắc nhé! Bình kín, chắc tay và không rò nước sẽ giúp nhân viên thao tác nhanh hơn, đặc biệt khi quầy đông khách.

👉 Công thức chuẩn + nguyên liệu ổn định + dụng cụ phù hợp = ra món nhanh, ly nào cũng đồng đều và đẹp mắt.

Theo dõi Học viện Pha chế để cập nhật thêm mẹo pha chế và tối ưu vận hành quầy nhé! 🍓💨

03/09/2026

☕🍋 **CÀ PHÊ CHANH MẬT ONG – NGHE “LẠ” NHƯNG LÀM ĐÚNG LẠI CỰC KỲ CUỐN!**

Vị **chua thanh của chanh – ngọt dịu của mật ong – đậm thơm của cà phê** tạo nên một món giải nhiệt khá thú vị, đặc biệt phù hợp với những quán muốn làm mới menu mùa hè.

Nhưng món này có một điểm rất dễ “toang”: **chọn sai gu cà phê**.

Nếu cà phê rang quá đậm, có vị khét hoặc hậu đắng kéo dài, khi kết hợp với chanh rất dễ khiến tổng thể trở nên **gắt, nồng và các tầng hương vị không hòa vào nhau**.

📌 Với nhóm đồ uống cà phê kết hợp trái cây, anh em nên ưu tiên cà phê có **hương thơm rõ, hậu vị sạch, độ đắng vừa phải** và profile phù hợp với công thức.

Đồng thời phải cân chỉnh kỹ **tỷ lệ cà phê – chanh – mật ong**. Đừng để thành phần nào lấn át hoàn toàn hai thành phần còn lại.

👉 Một món mới có thể kéo khách gọi thử, nhưng **sự cân bằng hương vị mới quyết định món đó có bán lâu dài được hay không.**

Theo dõi **Học viện Pha chế** để cập nhật thêm mẹo xây dựng và tối ưu menu đồ uống cho quán nhé! 🎍

💰 MỘT LY 45.000Đ – THỰC SỰ QUÁN LÃI BAO NHIÊU?Khách trả: 45.000đNhưng 45.000đ đó không phải toàn bộ là tiền của chủ quán...
02/09/2026

💰 MỘT LY 45.000Đ – THỰC SỰ QUÁN LÃI BAO NHIÊU?

Khách trả: 45.000đ
Nhưng 45.000đ đó không phải toàn bộ là tiền của chủ quán.

Thử bóc tách một ly đồ uống:

🥤 Nguyên liệu: 12.000đ
📦 Ly + nắp + ống hút: 2.500đ
👨‍🍳 Chi phí nhân sự phân bổ: 4.000đ
🏠 Mặt bằng + điện nước: 5.000đ
📣 Marketing/khuyến mãi: 3.000đ
⚙️ Hao hụt + vận hành: 2.500đ

👉 Tổng chi phí: 29.000đ

45.000đ – 29.000đ = 16.000đ

Nhưng chưa hết!

Nếu bán qua app và phải chịu phí nền tảng, voucher, chương trình giảm giá..., phần lợi nhuận còn lại có thể tiếp tục giảm.

⚠️ Vì vậy, đừng định giá món theo kiểu:

“Nguyên liệu 12K, bán 45K là lời 33K.”

Đó là lãi gộp trên nguyên liệu, chưa phải lợi nhuận thực sự của quán.

Một menu tốt phải tính được:

GIÁ BÁN → FOOD COST → CHI PHÍ VẬN HÀNH → ĐIỂM HÒA VỐN → LỢI NHUẬN

📌 Quán đông khách chưa chắc kiếm được tiền.

Quan trọng là sau mỗi ly bán ra, quán thực sự giữ lại được bao nhiêu.

— HỌC VIỆN PHA CHẾ
Setup menu • Costing • Đào tạo • Chuẩn hóa vận hành

02/09/2026

☕ CÀ PHÊ SỮA & CÀ PHÊ MUỐI – CẶP BÀI TRÙNG BUỔI SÁNG CỦA NHIỀU QUÁN! 🌤️

Một bên là cà phê sữa đậm đà, sánh quyện, một bên là cà phê muối béo mịn, mặn ngọt hài hòa – hai món quen thuộc nhưng muốn khách uống “ưng” thì từng lớp đều phải làm đúng.

📌 Với cà phê muối, phần kem cần được đánh đủ độ bông, mịn và có độ đứng vừa phải. Kem quá lỏng sẽ nhanh chìm, còn đánh quá đặc lại khiến khách khó cảm nhận được sự hòa quyện với cà phê.

📌 Với cà phê sữa, cốt cà phê cần đủ thơm và đậm để khi kết hợp cùng sữa, đá vẫn giữ được hương cà phê rõ ràng, không bị ngọt lấn át.

Một chiếc máy đánh bọt đủ khỏe sẽ giúp quầy xử lý kem nhanh và đồng đều hơn, đặc biệt trong giờ cao điểm. Còn cốt cà phê ổn định chính là nền tảng để mỗi ly ra quầy giữ được đúng “gu” của quán.

👉 Đồ uống quen thuộc càng cần làm chuẩn, bởi đây thường chính là những món giữ chân khách lâu nhất.

Theo dõi Học viện Pha chế để cập nhật thêm mẹo pha chế và vận hành quầy thực chiến nhé! ☕

Address

Vạn Phúc, Hà Đông
Hanoi
100000

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Học Viện Pha Chế posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category