29/08/2026
ข้อกำหนดใหม่ใน FSSC 22000 Additional Requirement V7 คือ 2.5.14 การสอบกลับได้ (Traceability)(Food Chain Subcategory C0)
“ เพิ่มเติมจากข้อกำหนด ISO 22000:2018 ข้อ 8.3 องค์กรต้องจัดทำ นำไปปฏิบัติ และธำรงรักษาไว้ซึ่งขั้นตอนปฏิบัติและระบบที่เหมาะสม เพื่อให้มั่นใจว่าสามารถคงไว้ซึ่ง #การสอบกลับได้ของทุกส่วนของซากสัตว์ที่สามารถบริโภคได้ จนกว่าซากสัตว์นั้นจะได้รับการพิจารณาว่า เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์ รวมถึง เลือดที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ “
ข้อกำหนดนี้ใช้กับ Food Chain Subcategory C0 ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการจัดการสัตว์ เช่น การเชือดและการชำแหละ ก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะได้รับการยืนยันว่าเหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์
เช่น ไก่ 1 ตัว เมื่อเข้าสู่กระบวนการเชือดและชำแหละ ไม่ได้มีเนื้อไก่เพียงอย่างเดียวที่นำไปบริโภคได้ แต่สามารถแยกออกเป็นส่วนต่าง ๆ ที่นำไปบริโภคได้ เช่น อกไก่ , น่องไก่ , สะโพก , ปีก , เท้าไก่ , ตับ , หัวใจ , กึ๋น , เครื่องในส่วนที่บริโภคได้ ,เลือด ( หากนำไปใช้เพื่อการบริโภคของมนุษย์) เป็นต้น
ดังนั้น ระบบ Traceability ต้องไม่ติดตามเฉพาะตัวซากหลักหรือเนื้อชิ้นใหญ่เท่านั้น แต่ต้องสามารถสอบกลับทุก edible part ที่แยกออกจากสัตว์ตัวนั้นได้ด้วย เพราะหากภายหลังพบว่าไก่ Lot หนึ่งมีปัญหาด้านความปลอดภัยอาหาร เราไม่ควรตามได้เฉพาะเนื้ออกหรือน่องเท่านั้น แต่ต้องพิจารณาด้วยว่า ปีก เท้า ตับ กึ๋น หรือเลือดที่ถูกแยกออกไปนั้น ไปอยู่ที่ไหนบ้าง
•
cr : ขอบคุณเจ้าของภาพ & ข้อความ,
Ajarn Run เปลี่ยนระบบมาตรฐานให้มันง่ายและสนุก.
