FSK Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygiene GmbH

15/09/2026

📍 Verbandstag NRW 2026 in Hagen

Auch in diesem Jahr waren wir wieder vor Ort dabei. Ein schöner Tag mit vielen interessanten Begegnungen und fachlichem Austausch. 🤝

02/09/2026

⚠️Abflüsse, Dichtungen, Kühlräume oder schwer zugängliche Anlagenteile können kritische Stellen sein.

🔎 Was Sie konkret tun können

• Regelmäßige Abstriche an kritischen Stellen wie Abflüssen, Kühlraumböden, Dichtungen und Förderbändern
• Nach jeder Grundreinigung mikrobiologisch prüfen, ob der Erreger tatsächlich entfernt wurde
• Feuchtigkeit, Kondenswasser und poröse Dichtungen frühzeitig beheben, bevor sich Keime festsetzen können
• regelmäßige, unabhängige mikrobiologische Untersuchung von Umgebungsproben

Unser Tipp: Wir unterstützen Metzgereien mit mikrobiologischen Untersuchungen – von der Probenplanung bis zur Bewertung der Ergebnisse. So lassen sich mögliche Risiken frühzeitig erkennen und geeignete Maßnahmen einleiten.

📌 Quellen: dpa-Berichterstattung zum Wilke-Prozess, u. a. hessenschau.de und Lebensmittel Praxis (Juli 2026); Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Informationen zu Listerien; Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel; Allgemeine Fleischerzeitung (afz).

30/07/2026

‼️Als Metzger oder Fleischer wissen Sie:
Frisches Hackfleisch hat eine kurze Haltbarkeit – und ist besonders empfindlich gegenüber Keimen. Wer hier mitdenkt und regelmäßig kontrolliert, zeigt Verantwortung – und gewinnt Vertrauen.
Wie das geht?

Mit unserer FSK-Service-Box nehmen Sie die Probe ganz unkompliziert selbst.

👉 Sie senden sie an uns – wir analysieren im Labor und liefern das Ergebnis schnell und rechtssicher.

✨ Ihre Vorteile:
📦 Einfacher Versand – FSK-Box mit Anleitung und allem, was Sie brauchen
⏱️ Schnelle Ergebnisse – In kürzester Zeit verfügbar
📞 Persönliche Beratung – Wir sprechen Ihre Sprache – direkt & verständlich
💡 Mehr Sicherheit – Für Sie, Ihre Mitarbeiter und Ihre Kunden
🤝 Vertrauensvorsprung – Hygiene wird sichtbar – ein Plus in der Kundenkommunikation

👉 Rufen Sie uns jetzt an – wir beraten Sie gern und senden Ihre FSK-Service-Box sofort los!
📞 02407 57230

22/06/2026

‼️ AB 01.07.2026 ‼️ Wichtige Neuerung für verzehrfertige Lebensmittel

🧫 Neue EU-Regelung (Verordnung (EU) 2024/2895) gilt ab 1. Juli 2026 📅

📌 Für verzehrfertige Produkte, die das Wachstum von Listeria monocytogenes fördern:
– Während der gesamten Haltbarkeit gilt der Grenzwert „nicht nachweisbar in 25 g“, wenn kein Nachweis geführt wird, dass ≤ 100 KBE/g eingehalten wird.

🔍 Das bedeutet für Betriebe:
– Produkte jetzt rechtzeitig kategorisieren (z. B. Kategorien 1.2 / 1.3)
– Labor-Untersuchungen (Haltbarkeit, pH, aW) sinnvoll zur Nachweisführung
– Hygienekontrollen und Eigenkontrollen gut dokumentieren

🤝 Bei Fragen oder zur Einordnung der eigenen Produkte stehen wir gerne zur Seite.

03/06/2026

📍Wir helfen Ihnen bei der korrekten Etiketten-Kennzeichnung. Rufen Sie uns an unter 📞 02407-57230

Die korrekte Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel ist komplex. Das gilt auch für Fleisch, Fleischwaren und Wurst. Acht Praxistipps von Thomas Trettwer.

06/05/2026

⚠️ Wichtige Neuerung für verzehrfertige Lebensmittel ab 01.07.2026

🧫 Neue EU-Regelung (Verordnung (EU) 2024/2895) gilt ab 1. Juli 2026 📅

📌 Für verzehrfertige Produkte, die das Wachstum von Listeria monocytogenes fördern:
– Während der gesamten Haltbarkeit gilt der Grenzwert „nicht nachweisbar in 25 g“, wenn kein Nachweis geführt wird, dass ≤ 100 KBE/g eingehalten wird.

🔍 Das bedeutet für Betriebe:
– Produkte jetzt rechtzeitig kategorisieren (z. B. Kategorien 1.2 / 1.3)
– Labor-Untersuchungen (Haltbarkeit, pH, aW) sinnvoll zur Nachweisführung
– Hygienekontrollen und Eigenkontrollen gut dokumentieren

🤝 Bei Fragen oder zur Einordnung der eigenen Produkte stehen wir gerne zur Seite.